Quando se fala de vinho verde, vêm logo à baila as duas castas de referência: Alvarinho e Loureiro. A Alvarinho, considerada a casta nobre da região, é uma das variedades de uva portuguesa a partir da qual se obtêm excelentes vinhos, de finos aromas de lima e ainda algumas notas tropicais e minerais. Característica da sub-região demarcada de Monção (que integra os concelhos de Monção e Melgaço), encontrou aqui condições ideais para o desenvolvimento do seu potencial enológico.  No entanto, falar da Alvarinho somente como uma casta desta região, capaz de produzir vinhos de aromas intensos, com bom teor álcoolico, carácter e longevidade, poderá ser redutor. Na verdade, a Alvarinho possui um perfil e uma personalidade que a levam a ombrear com as castas brancas de maior renome internacional. Daí estar hoje presente em outras regiões nacionais e de também estar a ser plantada mundialmente, em diversos países produtores. Os vinhos têm um aroma fresco, são estruturados e com uma acidez bem marcada, que traduz o clima mais frio, temperado e com influência marítima da região.

Já a Loureiro, também muito apreciada, é uma casta que assumiu particular importância após a reestruturação vitícola da região minhota. Tem um habitat preferencial na região entre os rios Lima e Cavado, um aroma que lembra folhas de loureiro, uma acidez marcante e teores alcoólicos não muito elevados. Está particularmente adaptada às zonas mais frias, como as que rodeiam Braga e se estendem até à costa. As suas produções elevadas tornaram-na muito apreciada pelos viticultores, sendo também muito utilizada na vizinha região galega das Rias Baixas, onde é conhecida por Loureira.